Teniendo en cuenta el papel principal que el metabolismo tiene en la nutrición (es importante qué comemos pero es el metabolismo el que finalmente determina qué se usa y cómo se usa) para hablar de nutrición hay que tener un conocimiento amplio de la bioquímica y el metabolismo de los nutrientes, así como de fisiología y endocrinología. Sin esta base es imposible emitir una información veraz o analizar de forma crítica la información que recibimos por diversos medios sobre la nutrición. Y ahí está la paradoja ante la que nos encontramos: la nutrición no puede ser entendida sin una base bioquímica fuerte, y sin embargo es un tópico recurrente a nivel general en la población. Esto da lugar a la aparición de información poco veraz y no contrastada que se va imponiendo en muchos casos a la opinión experta. Las campañas de información lanzadas por entidades expertas, y la difusión y el calado de éstas son esenciales para corregir esta tendencia (Tratado de Nutrición, 3ª ed. 2017. Ángel Gil. Editorial Médica Panamericana. ISBN:.978-84-9110-190-1).

Sin esta base es imposible emitir una información veraz o analizar de forma crítica la información que recibimos por diversos medios sobre la nutrición. Y ahí está la paradoja ante la que nos encontramos: la nutrición no puede ser entendida sin una base bioquímica fuerte, y sin embargo es un tópico recurrente a nivel general en la población. Esto da lugar a la aparición de información poco veraz y no contrastada que se va imponiendo en muchos casos a la opinión experta. Las campañas de información lanzadas por entidades expertas, y la difusión y el calado de éstas son esenciales para corregir esta tendencia (Tratado de Nutrición, 3ª ed. 2017. Ángel Gil. Editorial Médica Panamericana. ISBN:.978-84-9110-190-1).

Conceptos como el contenido nutricional de los alimentos, la absorción y el procesamiento metabólico de los nutrientes, las enfermedades metabólicas que condicionan la alimentación, la nutrigenómica o los alimentos transgénicos emergen en el actual escenario, y completan nuestra visión de la nutrición, llevándola a un nivel muy complejo en el cual es imprescindible la aplicación de criterios expertos y pensamiento crítico para evitar caer en generalizaciones o conceptos tratados superficialmente. Precisamente esta complejidad relativa a diversos aspectos de la nutrición y/o relacionados con ella es desarrollada en asignaturas del Grado de Bioquímica.